Sortie plantes comestibles 2022

Cette sortie s’est déroulée le samedi 21 mai 2022.

Mme Bernadette Delit , guide nature spécialisée dans les plantes sauvages comestibles, nous a promenés dans les sentiers à proximité de l’abbaye d’Orval. Elle nous également enseigné les propriétés médicinales de ces plantes et leurs usages en phytothérapie.

A proximité de l’hostellerie d’Orval, la balade a duré environ 3 heures, au cours de laquelle nous avons pu découvrir près de 50 plantes comestibles, et nous avons même pu gouter des préparations de Mme Delit: un pesto d’alliaire et d’épiaire, des toasts au fromage et à l’alliaire et en dessert une gelée de fleurs de lamier blanc. Inutile de préciser que tout le monde a apprécié!

Achillée millefeuille

pommade: seule ou avec plantain ou consoude ( pas plus de 3 plantes ensemble)
Séchée = condiment

Alchémille

infusion pour les femmes, régularise le cycle
Plante des fées : se baignent dans la rosée captée par ses feuilles.

Alliaire

feuilles en salade, feuilles écrasées sentent l’ail,
en petits morceaux + fromage blanc = toasts
graines=moutarde.
Mêmes propriétés que l’ail des ours.
Pesto

Angélique

tige à confire, tisane avec les racines

Armoise commune

séchée: en épice

Aspérule odorante

sécher les feuilles, émietter  dans les gateaux ou dans une crème ( bien dans une charlotte aux fraises)

Aubépine

régularise le cœur dans les 2 sens ( freine ou accélère).
Jeunes feuilles en salade,
Fruits : séchés 2-3 jours, dénoyautés, broyés  farine rose à incorporer dans des sablés

Benoîte

La racine a un goût de clou de girofle : nettoyer, sécher puis réduire en poudre.

Berce commune

en bourgeons= brocoli sauvage
Jeunes feuilles : cuire et rouler ds du jambon par ex ( à la place de chicons)

Ne pas confondre avec la berce du Caucase : ne pas toucher : photosensibilisante :provoque des brûlures.
Feuilles plus découpées et plus pointues que la berce commune, bcp plus de bouquets ds les fleurs ( moins de 35 ds la berce commune)
voir photo ci-contre: berce-caucase_01

Bourgeons de sapin ou d’épicéa

sirop c/ rhume :
Ds 1 récipient, mettre alternativement 1 couche (≈ 1cm ) de sucre de canne et 1 couche de bourgeons. Laisser macérer à la lumière ≈ 1 mois  liquide. Réchauffer au bain-marie pour faire fondre le reste.

Cardamine hérissée

Cardamine des près : fleurit mauve
Cardamine des bois : fleurit blanc

Pesto avec les feuilles
Graines sur un rôti : comme de la moutarde

Cardère

abreuvoir à oiseaux

Chenopode

pousse ds les sols riches en azote
Salade ou comme les épinards

Chèvrefeuille

non comestible, sauf fleurs en confiture : infusion des fleurs non lavées toute 1 nuit, puis filtrer puis faire une gelée classiquement : délicieux avec un foie gras.
Surtout ne pas incorporer de parties vertes

Cirse maraîcher

(fait une grande tige avec des fleurs mauves): goût de chou, à cuisiner comme le chou
Feuilles en salade

Compagnon

( fleurs roses) ou silène : manger les feuilles cuites

Consoude

pommade recalcifiante
feuilles en beignets ou 3-4 mn danss l’eau bouillante + sauce blanche avec l’eau de cuisson+ crevettes garniture pour des « vidés »= bouchées.

Egopode ou pied de chèvre

(pied à 3 doigts) : tout va par 3 :3 folioles en 3 parties, tige en V creusée (triangulaire, tige rougeâtre en terre)
Feuilles jeunes en salade, ensuite cuites (≈ épinard) ou en soupe
Egopode fleurie : amère

Epiaire des bois ( ou ortie puante )

les feuilles écrasées sentent le cèpe.
Pommes de terre à la braise : non épluchées, incisées, et introduire alternativement une feuille d’épiaire et une tranche de fromage d’Orval. Emballer dans de l’aluminium et faire cuire dans la braise.
Pesto : Hacher des feuilles d’épiaire et d’alliaire+ fromage( emmental ou autre) + amandes + huile d’olive. Délicieux sur des toasts !

Epilobe en épis

( ou laurier de St Antoine) : épis avant ouverture, passés à la poêle = asperges

Eupatoire chanvrine

= Cannabis du pauvre : bon pour les douleurs

non comestible

Euphorbe

Toutes toxiques !
A la cassure, les tiges donnent du lait.
Pour éloigner les taupes éventuellement.

Framboisier sauvage / Mûrier sauvage

Framboisier : envers des feuilles argenté
Mûrier sauvage : envers des feuilles vert. Feuilles en infusion contre diarrhée

Gaillet croisette

sirop à mélanger avec un mousseux ou eau pétillante en apéro
Sirop ou teinture-mère (plante+alcool à ras) : aide à supporter les effets de la chimio ( 3 gttes, 3×/j )

Gaillet gratteron

Tous les gaillets ont une tige carrée, des feuilles qui partent du même endroit sur la tige. Récolter les graines, les torréfier 1 ou 2 mn à la poêle. En rajoutant de l’eau chaude= café

Genêt

fleurs pour décorer les salades.

Géranium Robert

fleurs en salade

lamier blanc

comme les épinards
Fleurs : tasser légèrement et couvrir d’eau chaude : laisser infuser 1 nuit, puis gelée ou confiture.

Lamier pourpre

Jeunes pousses crues ou cuites (beignets, omelette ou salade)

Lampsane

( fleurs jaunes) reconnaissable à la forme de ses feuilles ( grosse feuille terminale et 2 petites en-dessous). A cuisiner crues ou cuites comme des épinard

Lierre terrestre

séché, émietté:  épice
Macération dans l’alcool
Sirop : infuser les feuilles 1 nuit, filtrer, +400g de sucre ( pour 500g de filtrat)

Ne pas confondre avec lierre grimpant toxique: en lessive, crème amincissante (feuilles différentes entre tiges portant des fruits  et les autres)

Matricaire odorante

( ressemble à la camomille, mais fleurs seulement jaunes, pas de pétales blancs) Goût d’ananas : sécher et saupoudrer

Millepertuis

antidépresseur (tisanes), huile c/ brûlures ( sommités fleuries dans de l’huile d’olive ou d’amandes : laisser macérer au soleil)

Noisetier

Feuilles jeunes en salade
Feuilles antiinflammatoires (tisanes)
Chatons : sécher puis écraser = farine : à remplacer à 50% avec une autre farine

Origan sauvage

aromatique et digestif (salades et pizzas)

Orobranche

Non comestible

plante parasite toujours associée à une autre plante,
sans chlorophylle, toujours brune.

Plantain majeur

Les têtes se mangent qd elles ne sont pas trop développées.
Pommade :plantain + fleurs de soucis+ pâquerette+ saindoux (ou huile de coco) : faire frémir 1/2h puis laisser reposer. Recommencer la même chose le lendemain puis mettre en pot. Rajouter de l’huile essentielle de lavande pour mieux conserver.

Plantain lancéolé

hémostatique
Fruits jeunes : goût champignon
Feuilles : Tourte :feuille 2-3mn ds l’eau bouillante, hacher, étaler sur une pâte à tarte, ajouter des pommes de terres cuites en petits morceaux et des morceaux de Munster. Mettre la couverture, 1 trou au milieu et enfourner ≈ 1/2h à180°.